MB6-C 15.3.7

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MILCH UND MILCHPRODUKTE
Fett C 15.3.7

Butyrometrische Bestimmung des Fettgehaltes von Joghurt und Sauermilch: Ammoniakmethode
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Zweck und Anwendungsbereich
 
Die Methode ist für Joghurt, Kefir und Sauermilch anwendbar. Sie sollte immer dann durchgeführt werden, wenn ein einwandfreies Mischen der Probe nicht möglich ist.
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Prinzip
 
Die Probe wird zur leichteren Durchmischung vor dem Abmessen mit Ammoniaklösung verflüssigt. In der so vorbereiteten Probe wird der Fettgehalt wie bei Milch beschrieben (C 15.3.2) bestimmt.

Methodenbuch VI, Grundwerk
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