MB6-C 15.3.3

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MILCH UND MILCHPRODUKTE
Fett C 15.3.3

Butyrometrische Bestimmung des Fettgehaltes von Rahm (Sahne): Wägeverfahren nach ROEDER
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Zweck und Anwendungsbereich
 
Die Methode ist anwendbar bei Rahm und Sauerrahm.
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Prinzip
 
Das Eiweiß der Rahmprobe wird mit Schwefelsäure in einem Spezialbutyrometer aufgeschlossen. Das freigesetzte Fett wird durch Zentrifugieren abgetrennt, wobei ein Zusatz von Amylalkohol oder eines Austauschstoffes die Phasentrennung erleichtert. An der Skala des Butyrometers wird der Fettgehalt des Rahmes in % abgelesen.

Methodenbuch VI, Grundwerk
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